프랑스의 셰프 앙리 폴 펠라프라(Henri-Paul Pellaprat)가 프랑스 요리에 관해 집필한 책입니다.
저자 앙리 폴 펠라프라는 12살부터 베이커리에서 일을 시작해, 성공적인 셰프의 반열에 올라 '르 꼬르동 블루'에서 학생들을 32년간 가르치기도 했습니다.
이 책에는 저자가 직접 기획한 레시피가 2,000개가 넘게 수록됐습니다. 즉석에서 조리할 수 있는 음식부터 향토 음식, 고급 퀴진 등 조리에 필요한 테크닉부터 사소한 팁, 그리고 프랑스 요리 용어도 함께 감상할 수 있습니다.
The Great Book of French Cuisine
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